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近日，來自倫敦帝國理工學院和美國西北大學的研究人員通過研究發現，健康的飲食或許并不能抵消高鹽攝入對血壓的影響效應；文章中研究人員對超過4000人的飲食方式進行觀察分析，結果表明，攝入鹽分水平較高的人們往往血壓較高，而這與這些人群整體飲食的健康程度似乎并無關聯。
研究人員建議，人們日常要時刻監測其飲食中鹽分的攝入水平，同時食品生產商也應當降低產品中的含鹽量；如今在英國高血壓影響著超過四分之一的成年人，而且其還會增加人群患多種疾病的風險，包括心臟病和中風等，當然引發這些疾病還有很多原因，比如年齡、體重、鹽分攝入過多等。
研究者還表示，水果和蔬菜中的維生素和礦物質還會以某種方式來影響血管，從而降低血壓；此前有專家就認為，大量攝入水果和蔬菜能幫助有效中和高鹽飲食對血壓的影響。然而這些食物更趨于降低機體血壓，而研究中，研究人員卻發現這些食物或許并不能抵消鹽分攝入對機體健康的不良影響。
本文的研究數據來自于INTERMAP合作研究中，這項研究是在1997年至1999年進行的，科學家們對來自美國、英國、日本和中國年齡在40-59歲之間的4680名志愿者的飲食狀況進行追蹤調查，這些志愿者被追蹤了4天，同時在這段時間里研究人員采集志愿者的兩份尿液樣本進行檢測，同時研究人員還獲取了志愿者的身高、體重及血壓等數據。
本文研究中，研究人員評估了志愿者尿液樣本中的鈉離子和鉀離子的濃度，鈉是鹽的主要成分，而鉀則主要來自于綠葉蔬菜，其能幫助有效降低機體血壓；隨后研究者利用飲食數據來評估志愿者超過80種營養物質的攝入情況，這些營養物質與血壓降低直接相關，包括維生素C、纖維、Ω-3脂肪酸等，很多營養物質都來自于水果、蔬菜和全谷物等。
研究者發現，高血壓和高鹽分攝入之間存在一定關聯，甚至在攝入較高水平鉀和其它營養物質的人群中也存在這種關系，同時研究者通過分析志愿者尿液中的鈉離子水平和其飲食數據，評估了其鹽分的攝入水平；在英國，成年人每天食鹽的攝取上限為6g（大約一茶匙）；而本文研究發現，志愿者平均的食鹽攝入水平為每天10.7g，英國志愿者的平均攝入量為8.5g，美國為9.6g，中國為13.4g，日本為11.7g。
鹽分攝入水平的增加與機體血壓升高直接相關，在平均鹽分攝入水平上額外增加7g的攝入量，機體的收縮壓就會增加3.7mmHg；研究人員常常用收縮壓和舒張壓來評估個人的血壓水平，收縮壓能夠測定心臟將血壓泵送至全身的力量，而舒張壓測定的時血液在動脈中的阻力，理論上機體的血壓應該處于90/60至120/80之間；而適度降低血壓就能有效降低機體諸如中風等多種疾病的發生風險。
研究者Queenie Chan表示，這項研究闡明了降低日常飲食中鹽分攝入的重要性，如今范圍內人群普遍存在高鹽攝入和高血壓的流行狀況，低鹽攝入是降血壓的關鍵，即使你的飲食非常健康、規律和平衡，增加鹽分攝入也會增加機體高血壓的風險。飲食中大量的鹽分來自于加工食物，因此研究人員呼吁食品制造商應當有效降低其加工食品中鹽分的水平。由于本文的研究數據是對志愿者追蹤4天內收集的，這些數據僅提供了短暫的時間點信息，后期他們希望能夠對更多人群進行更長期的追蹤調查研究來證實本文這一研究結論。（生物谷）
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